흑백요리사 안유성 명장 탈락..프로필..대한민국조리명장..명품패션..가매일식

안유성 출처:테이스티 남도 유튜브

 

흑백요리사에 출연한 33년 경력의 대한민국 제16대 조리명장이자 한국 바다 셰프 협회 회장인 안유성 명장이 탈락하여 화제가 되고 있습니다. 탈락한 안유성 명장은 "얻는 것보다 잃을 게 많다고 생각했지만 경연에 참가하면서 많은 걸 얻어가는 것 같습니다. 이러한 경험은 처음입니다"라며 출연 소감을 전했습니다. 안유성 조리 명장의 요리 인생에 대해 공유하고자 합니다.

 

 

안유성 일식 전문 셰프의 요리 인생

1. 안유성 프로필

• 출   생 : 1972년(52세) 광주광역시
• 학   력 : 순천대학교 대학원 조리학과 박사
• 직   업 : 일식 요리사
• 소   속 : 가매(2002~현재)

2. 안유성 명장이 일식을 배운 이유

18살의 어린나이에 요리를 시작한 안유성은 나주시에서 '나주 곰탕집'을 운영하시던 어머니가 안유성을 데리고 토굴과 염전을 오가며 요리를 가르쳤습니다. 1990년 요리를 배우기 위해 상경하였는데 초밥집에서 초밥을 춤추듯이 현란하게 만드는 모습을 보고 홀딱 반해 "일식을 하고 초밥을 만드는 조리사가 되어야겠다"라고 마음먹었다고 합니다.

 

안유성 출처:테이스티 남도 유튜브

3. 일본 유학 ..김대중 맛집 '가매일식' 

안유성은 압구정동 '유끼'에서 스승 김영주 오너 셰프에게 쓰키지 장외시장 등을 다니며 일식을 배웠습니다. 또한 일본으로 유학을 가 공부하는 동안 한국 식재료를 수입하는 초밥집을 보며, 한국에 돌아가면 고향의 맛을 널리 알려야겠다는 다짐을 하고 2002년 광주광역시 농성동 작은 골목에 '가매일식'을 차렸습니다.

 

호남을 넘어 전국적으로도 유명한 일식집으로 성장한 '가매일식'은 안유성이 20년 간 가매의 오너 셰프로 있으면서 김대중, 노무현, 문재인, 윤석열 등 대통령의 사랑을 받았고 허영만, 유재석, 최민식 등 스타들도 다녀간 곳입니다.

 

가매일식 출처:테이스티 남도 유튜브

 

광주 가매 일식 메뉴와 가격

 

가매일식 본점은 회정식코스 요리위주이며, 상무동 분점은 회전초밥집의 분위기를 느낄 수 있습니다.

 

 

4. 김대중 대통령과 흑산도 홍어 일화

안유성 요리사가 호텔에서 일하던 시절 홍어를 무척 좋아하는 김대중 전 대통령이 방문한다는 소식에 직접 흑산도로 가서 진짜 흑산도 홍어를 구입했던 일화가 화제입니다. 일부 업자들이 칠레산 홍어를 흑산도 홍어로 속여 가짜를 파는 경우가 많아 상인에게 진짜 흑산도가 맞는지 집요하게 물었다고 합니다.

 

상인은 도대체 누가 드시냐고 물었고, 안유성이 "김대중 대통령이 드신다"라고 답하자 차마 김대중 대통령에게 가까 홍어를 팔 순 없다며 "그럼 여기 말고 저기 윗집으로 가라"고 했다는 일화가 있습니다.

 

가매일식 출처:테이스티 남도 유튜브

5. 호남의 특산물로 만든 ' 남도 초밥' 창시

호남지역의 특산물 개불, 삭히지 않은 생 홍어, 벌교 꼬막, 무안 산낙지, 담양 죽순 등을 이용해 초밥을 재해석하여 일식으로만 여겨졌던 초밥을 남도만이 즐길 수 있는 한국적 초밥으로 창조해 냈습니다. 

 

 

 

6. 안유성 : 대한민국 제16대 조리명장

* 대한민국 조리 명장이란? 

 

요즘 명장은 운이 좋으면 1년에 한 명 또는 3,4년에 한 명이 배출되는 대통령이 인정해 주는 제도입니다. 지금 현재 대한민국 명장은 16명이 있습니다. 

 

대한민국명장 출처:테이스티 남도 유튜브

 

* 전라도 첫 조리 명장 

 

안유성은 물김치를 이용한 식초·한국 다시마 식초·짱뚱어의 애를 이용한 매운탕 양념 등 창의적인 조리법으로 박사 학위를 얻었으며, 여러번의 특허 출원과 독특하고 전위적인 레시피들로 인해 WACS 국제 요리대회 심사위원과 '대한민국 제16대 조리명장'에 뽑혔습니다.  

 

흑백요리사 안유성 탈락

1. 흑백요리사에 출연하게 된 이유

안유성은 섭외를 요청하던 제작진에게  3~4개월 정도 출연제의를 완강히 거절했지만, "호남권을 대표하는 출연자가 없습니다"라는 제작진의 말에 오기가 생겨서 출연을 하기로 결정했다고 합니다.

 

안유성

2. 안유성 명장의 탈락..충격

4라운드 흑백 혼합 팀전에서 최현석 팀에서 팀원들과 같이 작전을 짜다가 각 팀에서 한 명씩 방출해 팀 하나를 더 만든다는 긴급 룰에 의해 비밀 투표로 방출당하게 됩니다. 3명이 한 팀으로 도전했지만 적은 인원과 시간, 이미 흔들린 멘탈로 인해 4위를 기록하며 탈락했습니다.

 

안유성은 방출당한 후 본인도 충격을 받았으며,  이틀 동안 잠을 못 자고 새벽에 몇 번 촬영장 밖으로 나가 어릴 적 어머니와 함께 찍은 추억의 사진을 보면서 멘탈을 다잡았다고 했습니다.

 

안유성

3. 안유성의 명품 패션.. 1,000만 원

흑백요리사에 입고 나온 힙한 패션이 화제가 되었습니다. 크롬하츠 안경(270만 원)에 스톤 아일랜드 조거 팬츠(50만 원), 나이키 조던 1 디올 한정판 모델(800만 원)을 착용하고 나와 "머리부터 발끝까지 명품"이라는 반응이 나왔습니다.

 

하지만 안유성은 "안경은 안경점 하는 지인이 엄청 할인해 주었고, 신발도 비싼 게 아니다"라며 패션왕이라는 반응은 전혀 예상하지 못했다고 했습니다.

 

부자는 아니지만 고객에 대한 예의

 

안유성은 "고객 관리와 손님을 위해 아침마다 운동하고 사우나하고 몸 관리를 한다. 내 몸에 자신이 있어야 고객 앞에 설 수 있다. 내 앞에 붙는 이름이 명장이지만 내 몸도 명품으로 하겠다. 꾸미는 것도 나쁘지 않다"라고 말했습니다. 부자는 아니지만 고객에 대한 최소한의 예의라고 하는 안유성 명장의 소신을 밝혔습니다.

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안유성의 광주 가매일식

 

 

 

주소 : 광주 광역시 서구 상무대로 1104-26

전화 : 062-352-7711

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<흑백요리사 출연 셰프이야기>

 

흑백요리사 심사위원 안성재 요리사

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